文章叙述了餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程相关文字、图片、最新资讯等各方面信息。

  提供职责如下:

  (一)餐饮部总监\经理

  [管理层级关系]直接上级:酒店总经理

  直接下级:各餐厅经理

  [岗位职责]

  1、 执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

  2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

  3、 主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。

  4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。

  5、 负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。

  6、 负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。

  7、 建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。

  8、 审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。

  9、 负责督促有关人员搞好、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。

  10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。

  11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。

  12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。

  13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

  14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

  15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

  16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。

  17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。

  18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。

  (二)餐厅经理

  [管理层级关系]直接上级:餐饮部经理

  直接下级:二楼餐厅主管\领班、餐厅厨师长

  []

  1、 协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作,执行餐饮部经理工作指令,并向餐饮部经理。

  2、 主持制定餐厅及厨房的各项规章制度,加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核,不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。

  3、 参与制定餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表,根据季节和市场需求参与编写各类菜单。

  4、 负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料及酒水的。

  5、 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实餐厅及厨房的各项工作。

  6、 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。

  7、 参与部位的更新、改造,负责部位各类设备和财产管理。

  8、 做好劳动力调配,对下属员工做到心中有数,密切联系餐厅领班、厨师长,根据每位员工的特长,合理安排岗位。

  9、 参加餐饮部例会,汇报本部门运作状况,结合每天的任务与其它部门协商,召开本部位例会,安排每日任务,完成上传下达。

  10、合理安排人员班次,科学分工,定期对下属进行绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。

  11、做好,做好工作计划和工作总结。

  12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客的各种需求,提高质量。

  13、了解食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本,减少库存的有效措施。

  14、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好本部位的精神文明建设。

  (三)管事部领班

  [管理层级关系]直接上级:餐饮部经理

  直接下级:洗碗工、保管员

  []

  1、 执行餐饮部经理的工作指令,向其负责并报告工作。

  2、 负责督导属下人员对日常工作实施、落实,并对属下人员进行考核。

  3、 负责对员工的培训工作。

  4、 定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理,以作成本控制之参考依据。

  5、 定期做出部内季度工作计划及工作总结。

  6、 对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计,每年度进行部门财产审订,并报财务部。

  7、 对餐饮部各部位物料使用做出精确统计,并定期向餐饮部经理汇报。

  8、 每天到各工作岗位检查,对各工作细节必须做好记录。

  9、 负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程,实行规范服务。

  10、密切与厨房、餐厅的联系,互相沟通、配合协调的进行工作。

  11、经常深入工作现场,了解和检查餐具、饮具的使用情况,及时提出更新、添置计划,并采取切实有效的措施,最大限度的减少损耗和浪费,严格控制低值易耗品的损耗率。

  12、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好班组文明建设。

  (四)餐厅主管、领班

  [管理层级关系]直接上级:餐厅经理

  直接下级:餐厅服务员

  [岗位职责]

  1、 协助餐厅经理不断改进完善和服务程序,并督导实施。

  2、 召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配,检查本班组对客服务情况。

  3、 负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。

  4、 对重要客人给予关注,负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉,并及时向餐厅经理汇报。

  5、 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责签署设备维修、物品领用等报告单。

  6、 督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。

  7、 协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。

  8、 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

  9、 坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。

  10、了解和掌握员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。

  (五)迎宾员

  [管理层级关系]直接上级:餐厅领班

  [岗位职责]

  1、 服从领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

  2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。

  3、 礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。

  4、 微笑送别客人,征求客人意见,与客道别。

  5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

  (六)餐厅服务员(点菜员)

  [管理层级关系]直接上级:中餐零点领班

  [岗位职责]

  1、 服从领班的工作安排,向其负责并报告工作。

  2、 按餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。

  3、 了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。

  4、 掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴及酒水。

  5、 保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品。

  6、 爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作。

  (七)传菜员

  [管理层级关系]直接上级:中西餐领班

  [岗位职责]

  1、服从领班的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

  2、参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。

  3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。

  4、及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。

  5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

  (八)大堂吧服务员

  [管理层级关系]直接上级:大堂吧领班

  [岗位职责]

  1、 服从大堂吧领班的工作安排,按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作,及营业间服务和营业后结束工作。

  2、 每日填写领料单,补足、配齐耗用的原料、酒水、点心,以及各种用具、器皿等。

  3、 为客人提供周到的服务,主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。

  4、 按照要求保持环境整洁,确保餐具、布件清洁完好。

  5、 爱护财产设备和低值易耗品,做好清洁保养工作,定期清点各种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符。

  6、 遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报,妥善做好安全工作。

  7、 做好空、废瓶罐的回收工作,减少浪费。

  8、 保持周围环境及仓库的干净整洁,注意温度及通风。

  (九)包房服务员

  [管理层级关系]直接上级:餐厅经理

  [岗位职责]

  1、 执行餐厅经理指令,按照包房工作要求进行为客服务。

  2、 了解预订,客人要求及安排。

  3、 按要求保持包房环境卫生,餐具卫生。

  4、 按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作,餐后结束工作。

  5、 随时做好预算,向库管领取铅笔、纸、茶等物品。

  6、 做好包房财产物资管理,定时向餐厅经理汇报。

  餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程插图

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